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大理扒肉饵丝招商加盟
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大理风味小吃主要以扒肉饵丝.小锅米线.大理酸菜鱼.大理黄焖鸡.盖饭等为主受众人群广开店投资小,经营无压力。
品牌故事:
扒肉饵丝是云南省大理一道独具特色的小吃。
相传在一千多年前的蒙化城(巍山县),因一次山火将当地居民饲养的家猪烧死了不少,居民们舍不得丢弃,于是便把烧焦的猪洗净后刮去外表的胡渣重新放入土锅中炖煮。为了去处糊味,他们添进了当地的阉鸡肉和火腿,先用大火猛煮后捞去浮沫,再加入草果、生姜等继续用温火耐心熬制到肉已经相当酥软滑腻,最后放上用巍山有名的“黄皮谷”米制成的饵丝一起加工,结果味道出乎预料的好。据说,当年南诏王皮逻阁曾用它招待大唐使节,受到极高赞誉,从此扒肉饵丝便名声大振,被誉为南诏故地饮食文化的一大品牌,仍是大理巍山一带最具特色的名小吃。
在继承传统加工工艺的基础上,随着烹饪技法的不断改进,现今扒肉饵丝的做工、选料越来越精细和考究。饵丝最好是当天食用当天加工,过夜之后的味道就要逊色一些。最地道的饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘;在肉类的选择上,只能是刚刚宰杀上市的鲜猪后腿、肘子、腹部的三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,放进砂锅中加适量草果、腊骨,用文武两火煮炖,直到肉炖至熟烂松软。
烹煮饵丝也很有学问,有经验的厨师都懂得应该如何掌握时间和火候。将饵丝在开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的扒肉、汤汁,放上葱花、酱油,再添加蒜汁、香焙辣椒面以及用巍山草场山上的大红袍花椒所制的麻油等,这样的扒肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷,百吃不厌。
项目品类:
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